第一次的爱番茄牛腩饭

常见问题

第一次的爱番茄牛腩饭可以不用番茄膏吗？

可以，但汤色和厚度会差一截。不用番茄膏时，把番茄增加到800克，其中500克前段下锅，炖好后多收汁8分钟。不要用番茄酱等量替代，甜味会飘。

牛腩炖了90分钟还硬怎么办？

多半是水温和部位的问题。补加300毫升热水，继续小火炖20到30分钟。别加冷水，冷水会让肉纤维回缩。下次买带筋坑腩，比纯瘦牛腩稳定。

第一次的爱适合提前一天做吗？

适合。炖好后不要把胡萝卜煮太烂，留一点硬度，冷藏一晚再复热，牛腩会更入味。复热到冒小泡后再煮3分钟，拌饭口感最好。

没有压力锅怎么缩短时间？

牛腩切到2.5厘米块，焯水后多煸2分钟，再用热水炖。普通锅大概能从80分钟压到65分钟。块切太小会散，低于2厘米不建议。

这道菜给孩子吃会不会酸？

按650克番茄配8克冰糖，酸度是拌饭友好的。孩子怕酸的话，后段番茄减少到150克，胡萝卜增加到150克。不要把糖加到20克，甜味会盖住牛肉香。