芈月传剧情介绍羊肉羹

常见问题

芈月传剧情介绍和这道羊肉羹有什么关系？

这不是硬蹭剧名。我借的是剧情的层次：早期有苦味，中段变厚，结尾要稳。对应到菜里，就是姜椒去膻、小米增稠、羊肉出底味，吃起来有起伏。

芈月传剧情介绍版羊肉羹可以不用小米吗？

可以换成糜子米70克或大米60克，但口感会变。糜子米更粗，适合多焖5分钟；大米更黏，水量要加到1300毫升，不然容易粘底。

羊肉羹膻味重怎么补救？

已经煮好的汤别再猛加料酒，会酸。更有效的是另起锅干焙0.5克白胡椒粉和6克姜末，闻到辛香后倒入羹里，小火煮2分钟，膻味会降很多。

没有砂锅能做吗？

能，用厚底不锈钢锅。火要比砂锅再小一档，煮小米阶段每4分钟推锅底一次。薄锅不建议用，局部温度高，小米沉底后会糊。

这道菜能提前一晚做好吗？

羊肉汤可以提前炖好冷藏，第二天再加小米煮。完整成品不建议隔夜，小米会继续吸水，第二天变成硬糊，复热也救不回原来的顺滑。